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    广西11选5任选基本走势图: 一种复合酶制剂及其提升发酵茶品质的方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201510251302.0

    申请日:

    2015.05.15

    公开号:

    CN104886291A

    公开日:

    2015.09.09

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/10申请日:20150515|||公开
    IPC分类号: A23F3/10 主分类号: A23F3/10
    申请人: 安徽大学
    发明人: 王林; 范亚楠; 陈东东; 尹若春
    地址: 230601安徽省合肥市经济技术开发区九龙路111号
    优先权:
    专利代理机构: 安徽汇朴律师事务所34116 代理人: 汪蕙
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201510251302.0

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2015.10.07|||2015.09.09

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种复合酶制剂及其提升发酵茶品质的方法,所述复合酶制剂的组分包括脂肪氧合酶、醇脱氢酶、过氧化氢酶和多酚氧化酶,所述提升发酵茶品质的方法为:在发酵茶的制茶阶段添加所述复合酶制剂,或者在所述发酵茶的成品茶叶上添加所述复合酶制剂;与现有技术相比,本发明所述的复合酶制剂可在制茶过程中添加,亦可在成品茶叶中使用,不需要对原制茶工艺做出调整,也不需要另添加新的设备仪器,该方法不仅可以提升低品质茶叶的感官品质,还能丰富较高品质茶叶香气特征。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种复合酶制剂,适用于提升发酵茶品质,其特征在于,所述复合酶制剂的组分包括脂肪氧合酶、醇脱氢酶、过氧化氢酶和多酚氧化酶。

    2.  根据权利要求1所述的一种复合酶制剂,其特征在于,所述复合酶制剂还包括超氧化物歧化酶、单宁酶、果胶酶和过氧化物酶中的一种或多种。

    3.  一种利用如权利要求1或2任一所述的复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,所述发酵茶包括半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶,其特征在于,所述方法包括在发酵茶的制茶阶段添加所述复合酶制剂,或者在所述发酵茶的成品茶叶上添加所述复合酶制剂,其中:
    对于半发酵茶,在其制茶阶段的做青阶段添加所述复合酶制剂;
    对于全发酵茶,在其制茶阶段的揉捻阶段添加所述复合酶制剂;
    对于后发酵茶,在其制茶阶段的初揉或复揉阶段添加所述复合酶制剂。

    4.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,所述复合酶制剂的添加量为茶叶总质量的0.05~5%。

    5.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,在半发酵茶的制茶阶段添加的复合酶制剂的组分及其与茶叶的质量百分比为:脂肪氧合酶0.5%~2%,醇脱氢酶0.1%~2%,过氧化氢酶0.05%~0.5%,超氧化物歧化酶0.05%~0.5%。

    6.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,在半发酵茶的成品茶叶上添加的复合酶制剂的组分及其与茶叶的质量百分比为:脂肪氧合酶0.05%~0.5%,醇脱氢酶0.01%~0.02%,多酚氧化酶0.01%~0.05%,过氧化物酶0.05%~0.1%。

    7.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,在全发酵茶的制茶阶段添加的复合酶制剂的组分及其与茶叶的质量百分比为:脂肪氧合酶0.5%~2%,醇脱氢酶0.1%~2%,多酚氧化酶0.05%~0.5%,超氧化物歧化酶0.05%~0.5%,过氧化物酶0.05%~0.5%。

    8.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,在全发酵茶的成品茶叶上添加的复合酶制剂的组分及其与茶叶的质量比为:脂肪氧合酶0.1%~1%,醇脱氢酶0.01%~0.05%,过氧化氢酶0.01%~0.05%,超氧化物歧化酶0.05%~0.5%,过氧化物酶0.05%~0.1%。

    9.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,在后发酵茶的制茶阶段添加的复合酶制剂的组分及其与茶叶的质量百分比为:脂肪氧合酶0.5%~2%,醇脱氢酶0.1%~2%,多酚氧化酶0.05%~0.5%,超氧化物歧化酶0.05%~0.5%,过氧化物酶0.05%~0.5%。

    10.  根据权利要求3所述的一种复合酶制剂提升发酵茶品质的方法,其特征在于,在后发酵茶的成品茶叶上添加的复合酶制剂的组分及其与茶叶的质量比为:脂肪氧合酶0.1%~1%,醇脱氢酶0.01%~0.05%,多酚氧化酶0.01%~0.05%,超氧化物歧化酶0.05%~0.5%,过氧化物酶0.05%~0.1%。

    关 键 词:
    一种 复合 酶制剂 及其 提升 发酵 品质 方法
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