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    广西11选5基本走势跨度走势: 一种牛肉高汤冷冻熟面及其加工方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310194309.4

    申请日:

    2013.05.23

    公开号:

    CN103238784B

    公开日:

    2015.01.14

    当前法律状态:

    终止

    有效性:

    无权

    法律详情: 未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L 1/162申请日:20130523授权公告日:20150114终止日期:20160523|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/162申请日:20130523|||公开
    IPC分类号: A23L1/162; A23L1/311; A23L1/212 主分类号: A23L1/162
    申请人: 陆昌盛; 邱松林
    发明人: 邱松林; 陆昌盛
    地址: 350026 福建省福州市仓山盖山光桥20号
    优先权:
    专利代理机构: 北京正理专利代理有限公司 11257 代理人: 赵晓丹
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310194309.4

    授权公告号:

    |||103238784B||||||

    法律状态公告日:

    2017.07.14|||2015.01.14|||2013.09.11|||2013.08.14

    法律状态类型:

    专利权的终止|||授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种牛肉高汤冷冻熟面及其加工方法。本方法采用真空和面、复合面带成型、面带的多次熟化、连续压延定量切出、温水煮面及三段交流式冷却、高温连续杀菌和真空预冷结合快速冻结,并添加高温蒸汽热烫蔬菜和温火长时间二次熬煮的牛肉高汤、牛肉,并经冷冻贮藏而制成的,产品通过快速冻结,不仅使产品中形成细小的冰晶,产品解冻后不造成大量的汁液流失,而且使产品口感更是爽滑筋道。该产品添加精选鲜香厚实的牛肉及牛肉大骨高汤,并配以热烫蔬菜,荤素搭配,口感真实新鲜美味。该产品由于采用冷冻贮藏,采用冷链销售,故本品不采用任何防腐剂,产品健康卫生安全。

    权利要求书

    权利要求书
    1.   一种牛肉高汤冷冻熟面,其特征在于,其包括冻结的熟化面条,牛肉高汤包,牛肉包和热烫蔬菜包。

    2.   一种权利要求1所述的牛肉高汤冷冻熟面的加工方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
    (1)牛肉及牛肉高汤的制作
    将牛肉、牛骨洗净,牛骨粉碎至2~20mm,牛肉切成直径5~10cm的牛肉块,然后将牛骨粉及牛肉块混合,采用二次蒸煮方式,首先加入牛骨和牛肉总重量7~10倍的水进行开放式蒸煮,水沸腾后去除浮沫,然后改用温火封闭式熬煮,熬煮温度为95℃~98℃,时间为20~24h,温火熬煮后得到乳白色汤汁,将汤汁过滤去杂,然后真空浓缩至含水率为30~40%,灭菌,然后无菌包装成独立小包装待用,同时将牛肉沥水、切片、独立包装待用;
    (2)热烫蔬菜的制作
    将新鲜蔬菜清洗干净,排整齐放置于镂空的容器中,经上下双面喷入101~121℃的高温蒸汽热烫8~15秒,然后用冰水喷淋迅速冷却至室温,沥干,独立包装后待用;
    (3)面条的制作
    按照下述重量份准备原料:
    面粉150~200份;                纯净水60~87份;
    食盐5~7.5份;                  碳酸钠0.16~0.3份;
    马铃薯变性淀粉30~55份;        牛肉高汤25~35份;
    牛肉40~60份;                  热烫蔬菜25~45份;
    a.变速真空和面
    将150~200重量份面粉和30~55重量份马铃薯变性淀粉过筛,加入真空和面机,然后将5~7.5重量份食盐、0.16~0.3重量份碳酸钠溶于60~87重量份纯净水中并加入真空和面机;和面时采用变速真空和面,先将真空和面机的真空度调整为61~74kPa,在开始时高速190~220转/分钟搅拌2~4min,然后将转速调整为低速40~50转/分钟搅拌4~5min;和面结束后,面团含水量高达38~48%;
    b.复合面带成型
    将和好的面团通过传送带,传送到复合面带成型机制成面带;
    c.面团的多次熟化
    将面带通过变频控制器,在20~60分钟内,温度24~26℃,湿度80%~90%对面带进行熟化,并在熟化箱内进行紫外线杀菌;
    d.连续压延定量切出
    将熟化后的面带通过大型波纹面辊、中型波纹面辊及小型波纹面辊的三级波纹面辊连续压延,将压延好的面带通过面刀自动定量切割、切断成面条;
    e.温水煮面、三段交流式冷却
    将切割好的面条进行温水水煮,水煮温度50℃~80℃,时间1~2min,水煮后采用三段交流式冷却方法对面条进行冷却,首先采用15℃~20℃的水冷却,中间再采用7℃~12℃的水冷却,最后再采用0℃~5℃的冰水进行冷却;
    f.高温连续杀菌
    将冷却后的面条进行高温连续杀菌,杀菌时间35~40分钟,杀菌温度为90℃~95℃;
    g.真空预冷结合快速冻结
    采用真空预冷结合快速冻结的冻结方式,真空预冷温度为?1~1℃,时间为5~10分钟;快速冻结温度为?18℃~?40℃,时间为10~30分钟;
    (4)包装
    将上述冻结的熟化面条和上述牛肉包、牛肉高汤包、热烫蔬菜包一起包装,冷冻,即为成品。

    3.   根据权利要求2所述的加工方法,其特征在于,步骤(1)中,所述灭菌采用UHT灭菌。

    4.   根据权利要求2所述的加工方法,其特征在于,步骤(2)中,所述新鲜蔬菜选自菜花、胡萝卜、玉米、青椒、香菇中的一种或几种。

    5.   根据权利要求2所述的加工方法,其特征在于,步骤(e)中,采用三段交流式冷却方式对面条进行冷却时,在三段冷却的冷却槽中,面条与冷却水形成对流。

    6.   根据权利要求2所述的加工方法,其特征在于,步骤(f)中,所述高温连续杀菌,采用悬挂式方式,面筐上下移动,均衡加热。

    关 键 词:
    一种 牛肉 高汤 冷冻 及其 加工 方法
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