• 一切都是老板炒工人的鱿鱼 2019-07-14
  • 赏花不用跑远 宗角禄康开得正艳 2019-07-14
  • 车俊会见毛里求斯代总统 2019-07-14
  • 除了杨崇勇,“2亿元贪官俱乐部”至少还有这些人 2019-07-09
  • [民生热线]咸安西大街烤鸭店每天油烟扰民 区政府:已责令整改 2019-07-09
  • 海淀:得天独厚的自然条件 2019-07-09
  • 进京通行证限次数!70.9万辆本地化使用外埠号牌车或将受影响 2019-07-06
  • 6月14日凤凰直通车:茅台再开市场化招聘大门,32个部门要285人葡萄 种植 2019-07-05
  • 东京湾产业转型启示录 2019-07-05
  • 中国三星获第十二届人民企业社会责任奖年度扶贫奖 2019-06-30
  • 一个语文基础都没有的人就喜欢指手画脚, 2019-06-30
  • 匹夫有责之一百一十二—道义大义的博客—强国博客—人民网 2019-06-25
  • 原来端午节也可以过得很“文艺” 2019-06-10
  • 女性之声——全国妇联 2019-06-10
  • 乌鲁木齐县田园风光醉游人 2019-06-09
    • / 10
    • 下载费用:20 金币  

    广西11选5开奖频率: 复合甜食及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN200980132499.9

    申请日:

    2009.08.13

    公开号:

    CN102131401B

    公开日:

    2014.09.17

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/00申请日:20090813|||公开
    IPC分类号: A23G3/00; A23G3/54; A23G9/48; A23G1/54; A23G3/46; A23L1/00 主分类号: A23G3/00
    申请人: 雀巢产品技术援助有限公司
    发明人: D·亚伯拉罕; J-P·比森; J·莫罗; J-E·塞尔
    地址: 瑞士沃韦
    优先权: 2008.08.21 EP 08162771.3
    专利代理机构: 北京市中咨律师事务所 11247 代理人: 林柏楠;李颖
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN200980132499.9

    授权公告号:

    102131401B||||||

    法律状态公告日:

    2014.09.17|||2011.09.28|||2011.07.20

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及一种复合食品,其特征在于包含组合的:(i)由胶化组合物构成的外壳,(ii)至少一个由如下组分构成的可食用内含物:发酵或非发酵乳基产品,和/或包含巧克力、咖啡、茶、谷物、水果、蔬菜、肉、鱼、谷物或其组合的慕斯、果蔬泥、涂抹糊、意面、馅料组合物、奶油或发泡组合物。所述发明进一步涉及一种制备这种复合食品的方法。

    权利要求书

    1: 一种生产复合食品的方法, 其特征在于包括如下连续步骤 : (i) 制备至少一种水果和 / 或蔬菜汁, 或含鱼、 肉、 咖啡、 茶或其他植物或谷物的提取物 的水基组合物, 与至少一种胶凝成分如角叉菜胶或其他相当的胶凝剂如明胶、 瓜尔胶、 琼脂 或其混合物的混合料, 将所述混合料加热至至少 70℃至少 3 分钟, 然后将所述混合料冷却 至 12-50℃, 优选 30-45℃之间的温度, 以使所述混合料稠化, 然后 (ii) 制备发酵或非发酵乳基产品, 和 / 或包含巧克力、 咖啡、 茶、 谷物、 水果、 蔬菜、 肉、 鱼、 谷物或其组合的慕斯、 果蔬泥、 涂抹糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物, 其中将所 述乳组合物在超过 60℃的温度和至少 220 巴的压力下均化至少 15 秒, 然后将所述乳组合物 和 / 或所述慕斯、 果蔬泥、 涂抹糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物在至少 5 分钟期间 内加热至少 80℃, 然后将所述乳组合物和 / 或所述果蔬泥冷却至不高于 5℃的温度, 优选至 等于 4℃的温度, 然后 (iii) 将所述汁或水基组合物混合料在低于其凝固温度的温度下计量加入容器中, 但 在整个计量加入步骤中使其保持运动, 从而保持其液态, 所述计量加入使得所述混合料占 最终产品体积的至少 50%, 优选至少 60%, 更优选至少 70%, 然后 (iv) 将乳组合物和 / 或慕斯、 果蔬泥、 涂抹糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物注 入增稠的汁混合料中至少一次以在胶化汁中产生至少一个乳组合物和 / 或慕斯、 果蔬泥、 涂抹糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物内含物, 然后 (v) 在所述内含物包含发酵乳的情况下, 任选将所得复合食品在至少 30 ℃, 优选约 40℃下培养至少 3 分钟, 以将内含物的凝结活化, (vi) 将所述食品在储存温度冷却, 所述温度优选在 1-9℃, 更优选在 5-7℃之间。
    2: 根据前述权利要求 1 的方法, 其中将内含物在 4-50℃之间的温度, 优选约 42℃下注 入增稠的汁混合料中。
    3: 根据前述权利要求 1 或 2 中任一项的方法, 其中计量加入步骤通过首先注入汁或水 基混合料, 然后其次使用相对于所述汁或水基混合料可移动的针将乳组合物和 / 或慕斯、 果蔬泥、 涂抹糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物内含物针式注入汁或水基混合料中 而顺序并直接地在容器中实现。
    4: 根据前述权利要求 1 或 2 中任一项的方法, 其中计量加入步骤通过首先注入汁或水 基混合料, 然后其次使用置于汁或水基混合料表面以上的喷嘴注入乳组合物和 / 或慕斯、 果蔬泥、 涂抹糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物内含物而顺序并直接地在容器中实 现。
    5: 一种可通过根据前述权利要求 1-4 中任一项的方法得到的复合食品 (1), 其特征在 于包含组合的 : (i) 由胶化组合物构成的外壳 (2), (ii) 至少一种由如下组分构成的可食用内含物 (3) : - 发酵或非发酵乳基产品, 和/或 - 包含巧克力、 咖啡、 茶、 谷物、 水果、 蔬菜、 肉、 鱼、 谷物或其组合的慕斯、 果蔬泥、 涂抹 糊、 意面、 馅料组合物、 奶油或发泡组合物。
    6: 根据权利要求 5 的复合食品 (1), 其中胶化组合物 (2) 的水活度 Aw 为 Aw ≥ 0.95。
    7: 根据前述权利要求中任一项的复合食品 (1), 其中胶化组合物 (2) 包含至少一种水 2 果和 / 或蔬菜汁, 或含鱼、 肉、 咖啡、 茶或其他植物或谷物的提取物的水基组合物, 所述胶化 组合物还包含至少一种胶凝成分如角叉菜胶或其他相当的胶凝剂如明胶、 瓜尔胶、 琼脂或 其混合物。
    8: 根据权利要求 7 的复合食品 (1), 其中胶化组合物中增稠成分的浓度在 0.1-5.0%, 优选 0.5-1.5%之间。
    9: 根据前述权利要求中任一项的复合食品 (1), 其中将胶化组合物 (2) 充气和 / 或搅 打。
    10: 根据前述权利要求中任一项的复合食品 (1), 其中胶化组合物 (2) 的组织使得 : (i) 通过 TAXT2 测试方法测定的破裂力在 75-180gr. 之间, (ii) 通过布鲁克菲尔德粘度法 ( 模量 92 ; 转速 5rpm) 在 42 ℃下测定的静态粘度在 1000-1200cP 之间。
    11: 根 据 前 述 权 利 要 求 中 任 一 项 的 复 合 食 品 (1), 其 中 胶 化 组 合 物 (2) 的 pH 在 3.0-6.0, 优选 3.5-5.0 之间, 形成内含物 (3) 的产品的 pH 在 3.0-6.0, 优选 3.5-5.0 之间。
    12: 根据前述权利要求中任一项的复合食品 (1), 其中胶化组合物 (2) 为半透明或透明 的。

    关 键 词:
    复合 甜食 及其 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    0条评论

    还可以输入200字符

    暂无评论,赶快抢占沙发吧。

    关于本文
    本文标题:复合甜食及其制备方法.pdf
    链接地址://www.fnjpv.tw/p-6419627.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.fnjpv.tw网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 一切都是老板炒工人的鱿鱼 2019-07-14
  • 赏花不用跑远 宗角禄康开得正艳 2019-07-14
  • 车俊会见毛里求斯代总统 2019-07-14
  • 除了杨崇勇,“2亿元贪官俱乐部”至少还有这些人 2019-07-09
  • [民生热线]咸安西大街烤鸭店每天油烟扰民 区政府:已责令整改 2019-07-09
  • 海淀:得天独厚的自然条件 2019-07-09
  • 进京通行证限次数!70.9万辆本地化使用外埠号牌车或将受影响 2019-07-06
  • 6月14日凤凰直通车:茅台再开市场化招聘大门,32个部门要285人葡萄 种植 2019-07-05
  • 东京湾产业转型启示录 2019-07-05
  • 中国三星获第十二届人民企业社会责任奖年度扶贫奖 2019-06-30
  • 一个语文基础都没有的人就喜欢指手画脚, 2019-06-30
  • 匹夫有责之一百一十二—道义大义的博客—强国博客—人民网 2019-06-25
  • 原来端午节也可以过得很“文艺” 2019-06-10
  • 女性之声——全国妇联 2019-06-10
  • 乌鲁木齐县田园风光醉游人 2019-06-09
  • 波斯波利斯复原想象图 极速飞艇走势图 黑龙江时时彩走势图 中国福利彩票甘肃快3 辣椒节彩金 2012德甲多特蒙德 热血传奇盛大官网 美因茨大学怎么样 河北20选5开奖结果 金鸡报喜返水