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    广西11选5专家精准选码: 一种低值酸的大豆分离蛋白及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310377166.0

    申请日:

    2013.08.26

    公开号:

    CN103431159B

    公开日:

    2014.10.08

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23J 3/34申请日:20130826|||公开
    IPC分类号: A23J3/34; A23J3/16 主分类号: A23J3/34
    申请人: 华南理工大学
    发明人: 杨晓泉; 杨娟; 王金梅; 肖武凯
    地址: 510640 广东省广州市天河区五山路381号
    优先权: 2013.05.16 CN 201310183095.0
    专利代理机构: 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 代理人: 宫爱鹏
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310377166.0

    授权公告号:

    103431159B||||||

    法律状态公告日:

    2014.10.08|||2014.01.15|||2013.12.11

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种低值酸的大豆分离蛋白及其制备方法,包括如下步骤:(1)首先将大豆浓缩蛋白与水混合,调节pH,搅拌,得到蛋白乳浆;(2)将蛋白乳浆进行胶体磨处理,然后进行喷射蒸煮,得到蛋白分散液;(3)再将上述蛋白分散液先进行酶解,再超滤;或者上述酶解和超滤任选其一进行;(4)将步骤(3)所得的浆液调pH,酸沉,离心,得到的蛋白沉淀重新溶于去离子水中,取可溶组分调节pH至中性,然后透析、喷雾干燥,即得大豆分离蛋白。所得产品具有良好的溶解性和较低的植酸含量,低可溶性糖及抗营养因子色泽较白、滋味清淡、无豆腥味,可作为专用蛋白配料应用于青少年及特定人群乳制品中。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种低值酸的大豆分离蛋白的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
    (1)首先将大豆浓缩蛋白与水按1:10~1:15w/v的比例混合,调节pH7.0~9.0,搅拌1h~2h,得到蛋白乳浆;
    (2)将蛋白乳浆进行胶体磨处理,然后将蛋白乳浆于120~150℃喷射蒸煮30~90s,得到蛋白分散液;
    (3)再将上述蛋白分散液先进行酶解,再超滤;或者上述酶解和超滤任选其一进行;所述酶解是调pH5.0~7.0后,加入植酸酶和酸性磷酸酶,50℃搅拌酶解0.5h~2h;
    (4)将步骤(3)所得的浆液调pH=4.5酸沉至少30min,再经离心,得到的蛋白沉淀重新溶于7~10倍体积去离子水中,取可溶组分调节pH至中性,然后在去离子水中透析、喷雾干燥,即得到低植酸、低异黄酮的大豆分离蛋白。

    2.  根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,以每克大豆浓缩蛋白计,所述植酸酶和酸性磷酸酶的添加量分别为0.1g、0.05mg。

    3.  根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述植酸酶的酶活为2万U/g,酸性磷酸酯酶的酶活为3.0~10U/mg。

    4.  根据权利要求1或2或3所述的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述超滤选择截留分子量80kD以上的超滤膜。

    5.  根据权利要求1或2或3所述的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述超滤之前先用纱布进行粗滤。

    6.  根据权利要求1或2或3所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述胶体磨处理的条件为:角速度1000rpm,磨孔0.15mm,时间10min~20min。

    7.  根据权利要求1或2或3所述的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述离心条件为3000rpm~8000rpm,15~30min。

    8.  根据权利要求1或2或3所述的制备方法,其特征在于,步骤(2)蒸煮温度为140℃。

    9.  权利要求1~8任意一项方法制备的大豆分离蛋白,其特征在于,所述植酸含量≤6.41mg/g。

    10.  根据权利要求9所述的大豆分离蛋白,其特征在于,所述蛋白产品植酸含量≤5.80mg/g,异黄酮含量≤0.074mg/g。

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    一种 低值 大豆 分离 蛋白 及其 制备 方法
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