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    体彩广西11选5香港津: 一种发酵型五谷杂粮食品及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310473636.3

    申请日:

    2013.10.12

    公开号:

    CN103504199B

    公开日:

    2014.10.08

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/105申请日:20131012|||公开
    IPC分类号: A23L1/105; A23L1/29; A23L1/20 主分类号: A23L1/105
    申请人: 安徽燕之坊食品有限公司
    发明人: 张丽琍; 祁斌; 吴雷
    地址: 230051 安徽省合肥市包河区包河工业园天津路8号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310473636.3

    授权公告号:

    103504199B||||||

    法律状态公告日:

    2014.10.08|||2014.02.19|||2014.01.15

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提出了一种发酵型五谷杂粮食品及其制备方法,所述发酵型五谷杂粮食品由以下成份按重量比配制而成:糯米40~50、大豆30~40、燕麦35~45、黑豆30~40、红薯15~25、玉米15~25、山药3~5以及酒酿酵母0.1~0.3、纳豆菌0.1~0.4。本发明发酵型五谷杂粮食品及其制备方法以糯米、大豆等杂粮为原料,利用微生物发酵技术制备杂粮酒酿、杂粮纳豆等,使得杂粮酒酿具有保留五谷杂粮的营养与保健成分、去除抗营养因子、提高发酵新产品中的总多酚含量及产品具有酒酿特有的芳香等特点;纳豆营养丰富,还含有其他食品中所没有的纳豆菌和各种生物酶。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种发酵型五谷杂粮食品,其特征在于,其由以下成份按重量比配制而成:
    糯米40~50、大豆30~40、燕麦35~45、黑豆 30~40、红薯15~25、玉米15~25、山药3~5以及酒酿酵母0.1~0.3、纳豆菌0.1~0.4。

    2.  根据权利要求1所述的发酵型五谷杂粮食品,其特征在于,所述发酵型五谷杂粮食品各成份的重量比优选为:
    糯米50、大豆40、燕麦40、黑豆 40、红薯20、玉米20、山药5以及酒酿酵母0.3、纳豆菌0.4。

    3.  根据权利要求1所述的发酵型五谷杂粮食品,其特征在于,所述发酵型五谷杂粮食品各成份的重量比优选为:
    糯米45、大豆35、燕麦45、黑豆 35、红薯25、玉米25、山药3以及酒酿酵母0.2、纳豆菌0.2。

    4.  一种发酵型五谷杂粮食品的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:
    按发酵型五谷杂粮食品的组成成份选取食材,所述食材包括糯米40~50、大豆30~40、燕麦35~45、黑豆 30~40、红薯15~25、玉米15~25、山药3~5以及酒酿酵母0.1~0.3、纳豆菌0.1~0.4;
    将上述糯米去杂洗净后放入清水中浸泡3~5小时,再接种酒酿酵母发酵,在40~50摄氏度水温下浸泡3~5天,取出后用磨浆机磨成糯米浆,过滤去渣,再将糯米浆压榨脱水,最后烘干粉碎过200目的筛得到糯米酒酿粉;
    将上述大豆去杂洗净后放入清水中浸泡15~20小时,在50摄氏度下蒸煮30~40分钟,再接种纳豆菌发酵12~18小时后得到纳豆,再将纳豆取出后用磨浆机磨成纳豆浆,过滤去渣,再将纳豆浆压榨脱水,最后烘干粉碎过200目的筛得到纳豆粉;
    将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉,将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉;
    将上述黑豆洗净、去皮、制粉,将上述红薯、玉米洗净后切片烘干粉碎制粉;
    将上述山药切碎、烘干碾碎过100目的筛,制得山药粉;
    将上述制得的糯米酒酿粉、纳豆粉、燕麦粉、黑豆粉、红薯粉、玉米粉以及山药粉混合搅拌,再干燥至含水量为13%以下后计量装包。

    5.  根据权利要求4所述发酵型五谷杂粮食品的制备方法,其特征在于,所述发酵型五谷杂粮食品各成份的重量比优选为:
    糯米50、大豆40、燕麦40、黑豆 40、红薯20、玉米20、山药5以及酒酿酵母0.3、纳豆菌0.4。

    6.  根据权利要求4所述发酵型五谷杂粮食品的制备方法,其特征在于,所述发酵型五谷杂粮食品各成份的重量比优选为:
    糯米45、大豆35、燕麦45、黑豆 35、红薯25、玉米25、山药3以及酒酿酵母0.2、纳豆菌0.2。

    7.  根据权利要求4所述发酵型五谷杂粮食品的制备方法,其特征在于,所述发酵型五谷杂粮食品各成份的重量比优选为:糯米40、大豆30、燕麦35、黑豆 30、红薯15、玉米15、山药4以及酒酿酵母0.1、纳豆菌0.1。

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    一种 发酵 五谷杂粮 食品 及其 制备 方法
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