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    : 一种柚子茶香大黄鱼的加工方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310017248.4

    申请日:

    2013.01.17

    公开号:

    CN103005522B

    公开日:

    2014.10.08

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 专利权的转移IPC(主分类):A23L 1/326登记生效日:20180205变更事项:专利权人变更前权利人:宁德市登月水产食品有限公司变更后权利人:福建品味食品有限公司变更事项:地址变更前权利人:352000 福建省宁德市东侨区闽东东路15号(天安世家)A幢7-G号变更后权利人:352100 福建省宁德市东侨经济开发区福宁北路5号水岸阳光6#304|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20130117|||公开
    IPC分类号: A23L1/326; A23L1/015; A23L1/29 主分类号: A23L1/326
    申请人: 宁德市登月水产食品有限公司
    发明人: 张聿钦; 杨希
    地址: 352000 福建省宁德市东侨区闽东东路15号(天安世家)A幢7-G号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310017248.4

    授权公告号:

    |||103005522B||||||

    法律状态公告日:

    2018.02.27|||2014.10.08|||2013.07.10|||2013.04.03

    法律状态类型:

    专利申请权、专利权的转移|||授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种柚子茶香大黄鱼的加工方法,涉及水产品加工技术领域。本发明所述的加工方法主要包括(1)原料预处理(2)调味处理(3)真空包装(4)低温保存四大步骤,将预处理后的大黄鱼采用调味料和富含柚子茶香的调味汁液进行处理,然后将鱼体进行真空封口包装,最后将产品进行低温保存。采用上述技术方案能够利用碳酸氢钠粉的碱性作用去除大黄鱼表面的腥味以及粘稠物,利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味,还能促使大黄鱼富含有柚子香与茶香,增加食用口感,并且结合了柚子与红茶的双重效用,具有促进食欲、降血压、理气润肺、补血健脾的功效。

    权利要求书

    权利要求书一种柚子茶香大黄鱼的加工方法,其特征在于包括如下步骤:
    (1)原料预处理:用水清洗鲜活的大黄鱼,用刀沿背鳍将鱼剖开,剔除内脏,洗净,往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味,碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%:85%,时间控制在5min~10min;用水清洗鱼表面的残留物质,然后用刀在鱼体上切割若干道刀口,深度控制在鱼厚度的1/4,在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣; 
    (2)调味处理:以食用盐:柠檬酸为3%:1%的比例配制调味料;以柚子皮:红茶为30%:70%的比例将两种汁液完全煮开10min~15min,煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温,制得调味汁液;将调味料:大黄鱼:调味汁液为2%:48%:50%的比例进行混合,鱼需要立式存放,依次叠加,叠加层数控制在3层以内,将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵10h~12h;
    (3)真空包装; 
    (4)低温保存。
    如权利要求1所述的一种柚子茶香大黄鱼的加工方法,其特征在于步骤(3)中采用的是520型全自动拉伸膜真空包装机,真空包装的真空度为?0.085MPa~?0.099MPa。
     如权利要求1所述的一种柚子茶香大黄鱼的加工方法,其特征在于步骤(4)中的冷冻保藏温度为?25℃~0℃。

    关 键 词:
    一种 柚子 大黄鱼 加工 方法
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