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    体彩广西11选5开奖号码: 一种快速醇化的黑茶及其加工方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310115081.5

    申请日:

    2013.04.05

    公开号:

    CN103211057B

    公开日:

    2014.10.01

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/16申请日:20130405|||公开
    IPC分类号: A23F3/16 主分类号: A23F3/16
    申请人: 湖南省怡清源茶业有限公司
    发明人: 蔡少华; 颜益龙; 张流梅; 李玉莲; 黄洁
    地址: 410100 湖南省长沙市芙蓉区隆平高科技园
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310115081.5

    授权公告号:

    103211057B||||||

    法律状态公告日:

    2014.10.01|||2013.08.21|||2013.07.24

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种快速醇化的黑茶及其加工方法,采用在特定温湿度的条件下,在黑毛茶中加入微生物和酶液,并辅以化学作用,将黑毛茶中带苦涩味的儿茶素转化为茶黄素、茶红素和茶褐素,纤维素降解为带甜味的葡萄糖,不溶性果胶转化为可溶性果胶(增加茶汤厚度),蛋白质降解为带鲜味的氨基酸,最后以小苏打中和部分酸性成分。解决了黑茶渥堆发酵时间长,且产生呕味酸味的技术问题,本发明所加工得到的黑茶冲泡后,口感醇和、茶汤橙红透亮、陈香浓郁。茶叶中可溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸等内含物较高,且可以用4天左右的时间达到5年以上陈茶的口感。

    权利要求书

    权利要求书
    1.   一种黑茶,其特征在于,黑毛茶加入发酵液,快速醇化制备而成,所述的发酵液为以下体积份的物质混合而成:
    茶 汁                              90~100份
    50~100cfu/mL的黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液          3~5份
    50~100cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液    1~2份

    0.  1%~0.15%的漆酶酶液              1~2份。

    2.   根据权利要求1所述的黑茶,其特征在于,所述的茶汁为黑毛茶与水按1~2:100的比例浸泡,所得的水浸泡液过滤得到的滤液。

    3.   如权利要求1或2所述的黑茶的加工方法,其特征在于包括如下步骤:
    (1)茶汁的制备:黑毛茶与水按1~2:100的比例浸泡,所得的水浸泡液过滤得到的滤液;
    (2)菌悬液的制备:分别制备50~100cfu/mL黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液;
    (3)漆酶酶液的制备:将漆酶溶于无菌水中,制得0.1~0.15%的漆酶酶液;
    (4)发酵液的制备:将步骤(1)、(2)、(3)所得茶汁、黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液和漆酶酶液按如下体积份混匀而得:
    茶 汁                              90~100份
    50~100cfu/mL的黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液          3~5份
    50~100cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液    1~2份

    0.  1%~0.15%的漆酶酶液              1~2份
    (5)发酵:将发酵液与黑毛茶以2~3:10的重量比混合,并添加无菌水使茶叶含水量在25%~35%,将茶叶平摊于发酵室各隔层,控制温度在50~60℃,相对湿度为80%~100%,并通入空气,发酵48~72小时;
    (6)灭酶:以100~150℃水蒸气通过步骤(4)所得茶叶,持续10~15分钟;
    (7)降酸:将步骤(5)所得茶叶与1%的碳酸氢钠溶液以5~8:1的体积比混合并拌匀,静置1~1.5小时;
    (8)干燥:以70~80℃低温烘茶,直至茶叶含水量为8%~10%。

    4.   根据权利要求3所述的黑茶的加工方法,其特征在于,步骤(1)中所述的茶汁为黑茶与水按1~2:100的比例浸泡0.5~2小时,水温为55~75℃,所得的水浸泡液过滤得到的滤液。

    5.   根据权利要求4所述的黑茶的加工方法,其特征在于,所述的水温为60~70℃。

    6.   根据权利要求1或2所述的黑茶,其特征在于黑毛茶以单芽和/或一芽一叶茶叶为原料,由如下步骤制得:
    (1)原料采集:采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶;
    (2)活化增香:将步骤(1)的茶叶平摊于恒温室内,在25~40℃温度下活化3~5小时,直至鲜叶含水量为50~60%;
    (3)轻杀青:将步骤(2)所得茶叶轻度杀青,火温为150~200℃,杀青时间为5~6分钟;
    (4)揉捻:将步骤(3)所得杀青叶无压揉捻10~15分钟,轻压揉捻10~15分钟,重压揉捻10~15分钟,再轻压揉捻10~15分钟,无压揉捻10~15分钟;
    (5)解块和理条:将步骤(4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直;
    (6)添加茶汁:在步骤(5)所得茶叶中喷洒茶叶重量2%~5%的茶汁,于60~75℃温度保持15~30分钟,再摊凉至50~60℃,重复该步骤1~2次,至茶叶含水量为25~35%;
    (7) 渥堆发酵:将经步骤(6)处理后带温热的茶叶堆放于竹筐内,用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面,单芽茶叶发酵参数:发酵温度50?60℃,茶叶含水量25~35%,发酵时间24~48小时;一芽一叶茶叶发酵参数:发酵温度50?60℃,茶叶含水量25~35%,发酵时间48~72小时;发酵至茶叶叶色由黄转为深黄和褐色,带黏汁,滑手,发出醇香味;
    (8) 再解块和理条:将步骤(7)所得的茶叶打散、理直;
    (9) 干燥:将步骤(8)所得茶叶于100~120℃烘茶40~60分钟,直至含水量为8~10%。

    7.   根据权利要求6所述的黑茶,其特征在于步骤(6)中所述茶汁为黑毛茶与水按1~2:100的比例浸泡0.5~2小时,水温为55~75℃,所得的水浸泡液过滤得到的滤液。

    8.   根据权利要求6所述的黑茶的加工方法,其特征在于步骤(7)中为单芽茶叶发酵参数为发酵温度50℃,发酵时间36小时,茶叶含水量30%。

    9.   根据权利要求6所述的黑茶的加工方法,其特征在于步骤(7)中一芽一叶茶叶发酵参数为发酵温度为60℃,发酵时间56小时,茶叶含水量35%。

    10.   根据权利要求6所述的黑茶的加工方法,其特征在于步骤(7)中每竹筐内装茶叶14~16千克,堆高为0.3~0.5米。

    11.   根据权利要求3所述的黑茶的加工方法,其特征在于所述黑毛茶为由权利要求6制备得到的黑毛茶时,步骤(3)中茶汁、黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液和漆酶酶液为:
    茶 汁                          90份
    75cfu/mL的黑曲霉(Aspergillus niger)菌悬液          4份
    75cfu/mL的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌悬液    2份

    0.  12%的漆酶酶液                1份。

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    一种 快速 醇化 及其 加工 方法
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