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    广西11选5走势图查询: 一种玉竹豆干及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310130809.1

    申请日:

    2013.04.10

    公开号:

    CN103229851B

    公开日:

    2014.10.01

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23C 20/02申请日:20130410|||公开
    IPC分类号: A23C20/02 主分类号: A23C20/02
    申请人: 吉林农业大学
    发明人: 胡耀辉; 刘俊梅; 李琢伟; 王丹; 王玉华; 朴春红; 于寒松; 代伟长; 王辉; 王璐; 姜丹
    地址: 130000 吉林省长春市新城大街2888号
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310130809.1

    授权公告号:

    103229851B||||||

    法律状态公告日:

    2014.10.01|||2013.12.04|||2013.08.07

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种玉竹豆干及其制备方法,包括下列步骤:将大豆经过清洗、浸泡、并加入经研磨熬煮后的玉竹液进行磨浆、煮浆、点浆、划脑、成型、烘干、卤制、真空包装、杀菌。其中,最终制备的玉竹豆干呈淡黄色,色泽光亮、表面光滑、弹性好,口感爽口,充满玉竹的清香。作为高营养的保健、食疗食品越来越受到人们的重视。因此,消费休闲化的导向作用使得行业前景无可限量。

    权利要求书

    权利要求书
    1.   一种玉竹豆干的制备方法,其特征在于,包括下列步骤:将大豆经过清洗、浸泡、并加入经研磨熬煮后的玉竹液进行磨浆、煮浆、点浆、划脑、成型、烘干、卤制、真空包装、杀菌。

    2.   根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述大豆选取色泽金黄色,鲜艳有光泽、具有正常的豆香味的黄豆,所述玉竹选取干燥的、外观为淡黄色的、外部干净的玉竹并进行磨粉。

    3.   根据权利要求1或2所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述浸泡步骤中,包括:磨豆浆前料水黄豆和水的比例为1∶3,泡豆时间在10H,泡豆期间,每隔2H要把黄豆搅拌一次;或者,湿豆∶水配比为1∶6;
    且还包括:玉竹液制备步骤,包括:
    将玉竹块研磨成粉,然后将玉竹与水按照比例进行混合,混合均匀后在加热锅中加热,待煮沸后5min停止加热,用400目滤布过滤液,其中,最终制备的玉竹液浓度(g/L)12%。

    4.   根据权利要求3所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述磨浆步骤中,包括:把泡好的黄豆捞出,把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆,并将玉竹液与所述泡好的黄豆混合进行磨浆;
    其中,煮浆步骤中,包括:在高压蒸汽灭菌器中进行煮浆,煮豆浆的温度要达到90~110℃,气压0.3Mp,5?15min。

    5.   根据权利要求4所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述点浆步骤中,包括:用卤水进行点浆,且点浆时的豆浆的温度为80℃;
    点浆时,卤水缓缓的点入,边搅动边均匀点入卤水,点至熟浆呈现出豆花时为止,且豆浆凝固后,静置5分钟后把豆花上的水滤出,进行压榨。

    6.   根据权利要求5所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述点浆步骤中,所述卤水的用量(g/L)0.25%。

    7.   根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述压榨步骤中,压榨时间在10~15min;
    所述成型步骤中,包括:用人工或机械切片切成厚薄均匀、片形整齐的豆腐干。

    8.   根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述卤制步骤中,包括:
    (1)过碱,碱水按1∶150的比例,把碱水烧开,把豆腐干倒入碱水中,充分搅拌5?8min;
    (2)清洗,过碱以后的豆腐干捞出后,清洗,要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净,反复清洗5min;
    (3)卤制,选取八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇作为配料,且配料、盐、水按1∶1∶150的比例熬煮烧开,并加入豆干高火煮1H文火熬煮40min,其中,卤制过程中要不停搅拌,让豆腐干卤制均匀,捞出冷却。

    9.   根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法,其特征在于,所述杀菌步骤中,包括:把真空包装好的豆腐干摆放在锅内,均匀、全部摆放好以后,升至80℃后温20min。

    10.   一种根据权利要求1~9任一方法制备而成的玉竹豆干。

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    一种 玉竹 及其 制备 方法
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