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    广西11选5预测 彩票: 一种方便即食香辣蟹的加工方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    广西11选5大小走势图 www.fnjpv.tw CN201310176466.2

    申请日:

    2013.05.14

    公开号:

    CN103263044B

    公开日:

    2014.10.01

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/33申请日:20130514|||公开
    IPC分类号: A23L1/33 主分类号: A23L1/33
    申请人: 江南大学
    发明人: 夏文水; 许艳顺; 吕霞; 姜启兴; 许学勤; 于沛沛
    地址: 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
    优先权:
    专利代理机构: 无锡互维知识产权代理有限公司 32236 代理人: 王爱伟
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310176466.2

    授权公告号:

    103263044B||||||

    法律状态公告日:

    2014.10.01|||2013.09.25|||2013.08.28

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种方便即食香辣蟹的加工方法,它主要以新鲜河蟹为主要原料,经过原料验收、预处理、油炸、调味、装罐、真空封口、杀菌、冷却工艺制成的罐装方便即食香辣蟹产品。本发明生产的香辣蟹产品使用马口铁罐包装,经过高温杀菌可常温保藏,保质期可达12个月以上;经过巴氏杀菌,可于4℃下冷藏,保藏期可达15~30天。在加工过程中不添加任何化学防腐剂,食用安全;不仅保留了蟹本身的鲜香滋味,又提高了蟹的利用价值。成品滋味鲜美、营养丰富、食用方便,是一种高档的美味食品。

    权利要求书

    权利要求书
    1.   一种方便即食香辣蟹的加工方法,其特征在于:
    以新鲜河蟹为原料,经过预处理、油炸、调味炒制、装罐、真空封口、杀菌冷却工艺,制成罐藏产品;其中,
    所述预处理是将挑选好的河蟹放至清水中静养净化,置于大池内暂养吐去泥沙,暂养盐、水的混合液质量配比为2~3:100,混合液的水面高出河蟹3~5cm;暂养2小时后将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20min~30min打开,去掉蟹腮;其中,质量≤100g/只的河蟹直接备用,质量≥100g/只的河蟹斩成大块后备用;
    所述油炸是采用连续式油炸锅,将预处理后的河蟹和/或块在色拉油中油炸,170°C~190℃,时间10s~15s,待颜色呈金黄至红色后捞出备用;
    所述调味炒制包括香料油配制和调味汤的配制;所述香料油配制是将色拉油加热到170°C~190℃,按香料油配方放入干辣椒炒制,30s~60s,然后依次加入葱、姜、蒜、白糖、白酒以及老抽熬制2min~3min;所述调味汤的配制是以质量百分比计,红辣椒粉1%~2%,白砂糖2%~3%,食盐0.3%~0.5%,酱油1.0%~2.0%,八角0.1%~0.3%,桂皮0.1%~0.3%,加水补足100%,煮沸,并保持微沸0.7h~1h,捞出香料,制备成调味汤;
    所述装罐是采用马口铁罐装,净含量185±3g,放入香料油10g~15g,并加入油炸好的河蟹和/或块~110g~120g,调味汤补足;
    所述真空封口其真空度为0.04MPa~0.06MPa;
    所述杀菌冷却工艺是将灌装后的产品按照步骤A或者步骤B进行杀菌冷却工艺:
    步骤A:115°C~121℃,30min~50min杀菌,反压冷却至中心温度40℃以下,反压0.11MPa~0.12MPa,常温保藏,12个月以上;
    步骤B:80°C~100℃,30min~50min巴氏杀菌,杀菌后水浴冷却至中心温度20°C~40℃,4℃以下冷藏,15天~30天。

    2.   根据权利要求1所述的方便即食香辣蟹的加工方法,其特征在于:所述预处理前还包括原料验收及拣选,所述原料验收是自然环境下养殖的鲜活或冷冻河蟹;所述拣选是选出河蟹完整、无病害、肌肉紧密、有弹性的个体。

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    一种 方便 即食 香辣蟹 加工 方法
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